Menu Engineering: Optimaliseer je menukaart en verhoog de omzet
De menukaart is het visitekaartje van elk restaurant en heeft een grote invloed op de omzet. Met de juiste strategie kun je niet alleen je inkomsten verhogen, maar ook de gastervaring verbeteren. Een bewezen methode om de menukaart te analyseren en te optimaliseren is Menu Engineering. Maar wat houdt dit precies in en waar moet je op letten?
Wat is Menu Engineering?
Menu Engineering is een datagedreven methode om de menukaart te optimaliseren op basis van verkoopcijfers en winstmarges van individuele gerechten. Het doel is om de winstgevendheid te verhogen door de indeling en presentatie van de menukaart strategisch aan te passen. Hierbij worden de gerechten ingedeeld in vier categorieën:
Winnaars (Stars): Populaire en winstgevende gerechten. Deze verdienen extra aandacht op de menukaart.
Hardlopers (Plow Horses): Gerechten met hoge verkoopcijfers, maar een lage winstmarge. Hier kan een prijs- of portiegrootte-aanpassing uitkomst bieden.
Slapers (Puzzles): Winstgevende, maar weinig bestelde gerechten. Een betere positionering of promotie kan helpen hun populariteit te verhogen.
Verliezers (Dogs): Wenig nachgefragte und unrentable Speisen, die überarbeitet oder entfernt werden sollten. Minder populaire en weinig winstgevende gerechten. Deze kun je herzien of verwijderen.
Stappen in Menu Engineering
-
Gegevens verzamelen: Verzamel verkoopcijfers en kosten per gerecht om populariteit en winstgevendheid te bepalen.
-
Analyse uitvoeren: Deel de gerechten in volgens bovenstaande categorieën.
-
Strategie bepalen: Op basis van de analyse kunnen prijswijzigingen, receptaanpassingen of marketingstrategieën worden ingezet om de prestaties van individuele gerechten te verbeteren.
De juiste gerechten voor de menukaart selecteren
Heb je al ervaring met menu-analyses? Dan kunnen testperiodes met tijdelijke aanbiedingen of daggerechten een waardevolle manier zijn om de populariteit van nieuwe gerechten te meten. Ook klantfeedback is een belangrijke indicator om te bepalen welke gerechten goed scoren en welke aanpassing nodig hebben.
Met de horeca software van SIDES heb je toegang tot uitgebreide analyses die je helpen om de perfecte menukaart voor jouw restaurant samen te stellen – altijd en overal. Heb je de selectie afgerond? Dan is het tijd voor de opmaak van je menukaart.
Belangrijke factoren bij het ontwerpen van een menukaart
Een goed doordachte indeling en vormgeving van de menukaart spelen een cruciale rol. Een logische structuur helpt gasten snel hun keuze te maken. Een gebruikelijke indeling is:
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Desserts
Dranken
Daarnaast kunnen speciale aanbevelingen of upselling-opties visueel worden uitgelicht, bijvoorbeeld met een kader of aparte sectie. Dit helpt om de aandacht te vestigen op winstgevende maar minder populaire gerechten. Vermijd een strikte prijsopbouw van laag naar hoog, want dit legt onnodig de nadruk op prijs in plaats van op de waarde van de gerechten.
De stijl van de menukaart moet aansluiten bij het restaurantconcept. Naast een hoofdkaart kun je werken met aanvullende kaarten, zoals een seizoenskaart, dessertkaart of wijnkaart. Terwijl een pizzeria doorgaans een statische menukaart hanteert, is een wisselende dag- of weekkaart in restaurants met seizoensgebonden gerechten gebruikelijk.
Visuele elementen zoals kleurgebruik, markeringen en afbeeldingen kunnen helpen om de aandacht naar winstgevende gerechten te trekken. Ook prijspsychologie speelt een rol: prijzen zonder valuta-symbolen worden vaak als aantrekkelijker ervaren, terwijl ronde prijzen juist een luxe uitstraling hebben. De strategische plaatsing van gerechten is ook belangrijk. De meest winstgevende gerechten (toppers) moeten op prominente plekken staan, zoals bovenaan of in het midden van de menukaart, omdat deze locaties de meeste aandacht trekken.
Digitale versus gedrukte menukaarten
Digitale menukaarten bieden veel voordelen ten opzichte van gedrukte versies. Ze zijn flexibel, eenvoudig aan te passen en kunnen gepersonaliseerde filters bieden, zoals vegetarische of glutenvrije opties. Bovendien kunnen ze slimme aanbevelingen tonen om de gemiddelde bestelwaarde te verhogen.
Toch blijven traditionele, gedrukte menukaarten relevant, vooral in restaurants met een chique uitstraling. Fysieke menukaarten kunnen bijdragen aan een exclusieve beleving. De keuze tussen digitaal of gedrukt hangt af van de doelgroep: jongere generaties geven vaak de voorkeur aan digitale menukaarten, terwijl andere groepen een klassieke aanpak waarderen.
Conclusie
Door verkoopgegevens te analyseren, de menukaart strategisch te ontwerpen en digitale tools te gebruiken, kun je continu optimaliseren. Restaurants die datagedreven beslissingen nemen en het klantgedrag actief volgen, kunnen hun aanbod slimmer afstemmen en zo langdurig succes behalen.
Benieuwd hoe SIDES je kan helpen bij de optimalisatie van je menukaart?
Vraag nu een gratis afspraak aan:
- Ontvang een gratis introductie tot de SIDES-software
- Verhoog je omzet tot 40%
- Bezorg bestellingen tot 3x sneller
- 100% veilig en voldoet aan alle normen